Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Laurence Bastien
Soupe tonkinoise
Temps de cuisson : 30 minutes
Portion : 4 portions
Ingrédients
- 1 tasse de champignons forestiers séchés
- 2 c. à soupe d’huile
- 2 oignons verts, émincés (réserver la partie verte pour servir)
- 1 morceau de gingembre de 2 cm, pelé et émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 1,8 L (2 boîtes) de bouillon phô
- 300g de bœuf à fondue, en lanières
- 4 bok choy, coupés en deux sur la longueur
- 200 g de vermicelles de riz
- 2 tasses de fèves germées
- 1 lime, coupée en quartiers
Étapes de préparation
- Couvrir les champignons d’eau bouillante et laisser reposer 5 minutes.
- Dans un grand chaudron, à feu moyen, faire chauffer l’huile. Ajouter la partie blanche des oignons verts et attendrir. Ajouter le gingembre et l’ail. Cuire 2 minutes. Poivrer.
- Avec un tamis, verser les champignons et l’eau de trempage dans le chaudron. (si désiré, émincer les champignons avant de les ajouter dans le chaudron). Ajouter la sauce soya et le bouillon phô. Porter à ébullition.
- Diminuer à feu doux et laisser mijoter 10 minutes. Pendant ce temps, faire cuire les vermicelles selon les indications de l’emballage.
- Ajouter le bœuf dans le bouillon. Déposer les bok choy et laisser cuire la viande.
- Répartir les vermicelles et les fèves germées dans les bols. Verser le bouillon par-dessus. Garnir d’un quartier de lime et servir.
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