Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Fondue Du-Charme de la Vache à Maillote et salsa maison
Étapes de préparation
Voici une délicieuse fondue maison que l’on sert comme un fromage à griller! Servi avec une salsa savoureuse fait de légumes d’ici, c’est franchement bon.
INGRÉDIENTS
Fondue
1/4 tasse de farine
1/4 tasse de beurre
1/2 tasse de lait (Boréalait ou Fromabitibi)
1/2 tasse de crème 35 %
1/4 tasse de fromage à la crème
2 tasses de fromage Du-Charme râpé (Vache à maillotte)
1/2 c. à thé de muscade fraîchement râpée
Sel et poivre (au goût)
1 c. à soupe de ciboulette hachée (Potagers du pouce vert)
Panure
2 œufs battus (Ferme Espo’Art)
1 tasse de farine
1 tasse de chapelure, nature, mélangée à 2 c. à soupe de parmesan râpé
Salsa (encore meilleure avec les légumes de nos maraîchers!)
1 grosse tomate épépinée, en dés (Potagers du pouce vert)
1/2 piment Jalapeno, épépiné, en petits dés (Potagers du pouce vert)
1/2 oignon rouge, en dés
2 c. à soupe (ou plus) de coriandre ciselée
2 c. à soupe vinaigre de vin rouge
Le jus d’un 1/2 citron
Sel, poivre et cumin (au goût)
PRÉPARATION
Préparer la salsa en mélangeant tous les ingrédients. Laisser mariner au frigo au moins 2 heures. Chemiser un moule à pain avec de la pellicule plastique. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en remuant constamment jusqu’à formation d’un roux. Ajouter graduellement le lait et la crème en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Assaisonner suffisamment, ajouter les deux fromages et la ciboulette. Cuire jusqu’à ce que le mélange ait une consistance lisse et verser dans le moule. Réfrigérer de 3 à 4 heures jusqu’à ce que le tout soit solide. Pour paner, au sortir du frigo, couper le mélange en 8 parts égales.
Plonger en alternance chaque cube dans la farine, puis dans les œufs et ensuite dans la chapelure. Répéter ce processus deux fois, afin d’avoir une double panure. Frire chaque petit cube dans une bonne quantité d’huile chauffée à 340°F à feu moyen. Éponger sur du papier absorbant et servir sur une bonne cuillerée de salsa!
Note: Un petit truc! Si le mélange semble difficile à manipuler, on peut faire congeler les cubes de fondue sur un papier parchemin avant de les paner.
Recette développée par le chef Sébastien Marleau de Tomate & Pesto avec la collaboration de Desjardins.
