Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Lise Deschaînes, chef cuisinière
Potage à la citrouille
Un régal réconfortant à cuisiner avec les savoureux légumes d’automne de votre maraîcher préféré!
** RECETTE PUBLIÉE EN PARTENARIAT AVEC L’INDICE BOHÉMIEN. **
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d’olive
- 1,5 g (1/3 c. à thé) grains de cumin
- 1 oignon émincé
- 125 g (1/2 tasse) blanc de poireau émincé
- 2 carottes émincées
- 2 kg (8 tasses) citrouille coupée en morceaux
- 2 litres (8 tasses) bouillon de poulet
- 1 gousse d’ail émincée
- 5 g (1 c. à thé) poudre de cari
- 5 g (1 c. à thé) muscade fraîche
- 125 ml (1/2 tasse) crème fraîche
- Poivre blanc et sel au goût
Étapes de préparation
- Dans l’huile chaude, chauffer 10 secondes les graines de cumin.
- Ajouter l’oignon et le poireau, et laisser suer.
- Ajouter les carottes et la citrouille.
- Mouiller avec le bouillon de poulet.
- Assaisonner avec l’ail, la poudre de cari, la muscade, puis laisser cuire à feu moyen environ 30 minutes, jusqu’à la tendreté des légumes
- Passer au mélangeur à main.
- Ajouter la crème et vérifier l’assaisonnement.
- Servir dans un bol et décorer de quelques juliennes de poireau.
Variante
Idée gourmande
Récupérer les graines de votre citrouille (bien lavées et séchées) pour les faire griller 20 minutes au four réglé à 190 °C à 200 °C (375 °F à 400 °F) sur une plaque (en les étendant uniformément). Brasser à la mi-cuisson. Déposer les graines de citrouille dans un bol ou un cul de poule et ajouter 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’huile d’olive aromatisée, quelques pincées de poivre de Cayenne ou piment d’Espelette, de sel d’ail et finir avec du sel et du poivre au goût. Laisser refroidir et servir comme décoration sur le potage ou en collation.
