Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Sébastien Marleau, chef-exécutif // Tomate & Pesto
Gaspacho de betteraves chioggia et zuchinni
Portion : 6 portions
Betteraves, courgettes, ail et coriandre se trouveront chez votre maraîcher préféré ou à votre marché public!
Ingrédients
- 2-3 betteraves de grosseur moyenne
- 1 courgette de grosseur moyenne, épépinée et coupée grossièrement
- +/- 500 ml de bouillon de légumes
- +/- 120 ml de crème 35 %
- 2 c. à soupe de balsamique blanc La belle excuse
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe de miel de la Miellerie la grande ourse ou Melliflore
- Sel, poivre en quantité suffisante
- Coriandre ciselée pour décorer
- fromage fêta pour décorer de Fromabitibi
- Croûton de pain si désiré
Étapes de préparation
- Cuire les betteraves à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres à coeur.
- Stopper la cuisson dans l’eau glacée et les éplucher, puis les couper grossièrement en dés.
- Dans un mélangeur, mettre la courgette, les betteraves, l’ail, le miel et le vinaigre balsamique ainsi que 1/4 tasse de bouillon de légumes pour débuter.
- Donner quelques pulsations et ajouter graduellement du bouillon de légumes jusqu’à une consistance lisse et comparable à celle d’un potage.
- Ajouter un filet de crème, sans rendre la préparation trop liquide.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Servir dans un petit verre garni de coriandre ciselée et de fromage féta, avec un petit croûton, si désiré!
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