Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Yves Moreau // Les becs sucrés salés
Crème d’oignons caramélisés
Préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Portion : 8 portions
En partenariat avec Origine Nord-Ouest // Cette crème d’oignons caramélisés s’inspire de la soupe à l’oignon traditionnelle que l’on retrouve dans la cuisine française. On en a fait une version moderne permettant de la cuisiner avec des produits de chez nous!
Recette publiée à la p. 22 du livre Tout l’monde à table
Ingrédients
- 8 oignons moyens, émincés
- 1 branche de céleri coupée en gros dés
- 1 gousse d’ail émincée
- 3 c. à soupe (45 gr) de beurre salé (La vache à Maillotte)
- 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de miel (Miellerie la Grande Ourse)
- 1 bière blonde (Le Prospecteur)
- 4 tasses (1 litre) de fond de volaille
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf
- 1 ½ lb (800 gr) de pommes de terre gold rush, épluchées et émincées
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
- 3/8 de tasse (100 ml) de crème 35 %
- 8 languettes de pain
- 7 oz (200 gr) de cheddar Le Cru du clocher (Fromage au village)
Étapes de préparation
- Dans un chaudron à fond épais, sur un feu moyen, caraméliser les oignons, le céleri et l’ail avec le beurre salé et l’huile d’olive
- Ajouter le miel et laisser caraméliser quelques minutes
- Saler et poivre
- Déglacer avec la bière et bien brasser dans le fond
- Ajouter le fond de volaille, le bouillon de bœuf, les pommes de terre, la feuille de laurier et les branches de thym frais
- Laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites
- Retirer le thym et la feuille de laurier
- Passer le tout au mélangeur
- Avant de servir, rectifier l’assaisonnement et finir avec les crèmes 35 %
- Préparer des languettes de pain, déposer sur chacune un peu de cheddar et les faire gratiner
- Servir la crème d’oignon accompagnée du pain gratiné
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