Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Jézabel Pilote // Jezz prêt à manger traiteur
Pâtes à la courge, canard confit et sauge
Préparation : +- 40 min.
Temps de cuisson : +- 45 minutes
Portion : 4 portions
En partenariat avec l’Indice Bohémien // Cette recette de pâtes à la courge, canard confit et sauge se fait avec du fromage parmesan mais elle est aussi excellente avec du fromage de chèvre, de la burrata ou n’importe quelle viande. Allez-y selon votre goût!
Photo ©️Hugo Lacroix.
Ingrédients
- 4 portions de pâtes longues
- 1 filet d'huile d’olive
- 1 courge poivrée coupée en deux et vidée
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail haché
- 30 ml de bacon précuit
- 100 ml de vin blanc sec
- 100 ml de bouillon de volaille
- 500 ml de crème 35 % à cuisson
- 100 g parmesan râpé
- 300 g canard confit du marché
- Une vingtaine de feuilles de sauge hachées
- Sel et poivre au goût
Étapes de préparation
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Déposer la courge sur une plaque (l’intérieur vers le bas), l’arroser d’huile d’olive et la cuire 15 à 20 minutes, juste assez pour qu’elle soit semi-ferme. La laisser refroidir, la peler et la couper en cubes.
- Dans un chaudron, faire revenir l’oignon, l’ail et le bacon précuit jusqu’à coloration dorée. Ensuite, verser le vin et le bouillon de volaille et laisser réduire de moitié. Par la suite, incorporer la crème et le parmesan et laisser réduire de moitié à feu moyen. La sauce doit napper une cuillère.
- Incorporer les cubes de courge et la sauge à la sauce. Ajouter le canard, saler, poivrer et laisser mijoter le temps de faire cuire les pâtes. Incorporer les pâtes à la sauce, bien mélanger et servir.
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