Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Claudia Bégin, chef
Soupe orientale aux matsutakes
Préparation : 30 minutes
Difficulté : Facile
Temps de cuisson : 15 minutes
Portion : 4 portions
En mémoire de Claudia Bégin (1980-2015), chef cuisinière originaire de Ste-Germaine-Boulé et amoureuse des champignons.
** RECETTE PUBLIÉE EN PARTENARIAT AVEC L’INDICE BOHÉMIEN. **
Ingrédients
- 150 g (5 oz) oignon haché
- 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
- 1 à 3 champignon matsutakes frais (ou 30 g de champignons déshydratés)
- 5 ml (1 c. à thé) gingembre frais râpé
- 1 lime (zeste et jus)
- 30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche ciselée
- 1 litre (4 tasses) bouillon de poulet
- 15 ml (1 c. à thé) tamari
- Quantité suffisante de carotte en juliennes fines
- Quantité suffisante de blanc de poireau en juliennes fines
- Quantité suffisante de vermicelles de riz (facultatif)
- Sel et poivre au goût
Étapes de préparation
- Dans un chaudron, faire suer dans l’huile l’oignon, l’ail et les champignons.
- Mouiller avec le bouillon de poulet et faire chauffer à feu moyen.
- Ensuite, ajouter le zeste et le jus de la lime, le gingembre, le tamari et faire mijoter 5 minutes.
- Ajouter les juliennes de carottes et de poireau, la coriandre et mijoter 2 minutes. Saler et poivrer au goût.
- Facultatif : ajouter des vermicelles de riz à la soupe.
Variante
Trucs et astuces
Quand les champignons matsutakes sont frais, la tête se coupe en tranche et on peut en faire une effilochée avec le pied du champignon pour en faire une texture différente à la soupe.
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