Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Angèle-Ann Guimond // L’Éden Rouge
Tartare à la tapenade de marguerite
Préparation : 30 minutes
Portion : 4 portions
Quand le bœuf de chez Les Viandes à Côté du Bordeleau rencontre les parfums sauvages des boutons de marguerite, ça donne un tartare unique, ancré dans le terroir. Une recette parfaite pour impressionner à l’apéro ou en entrée chic, sans se compliquer la vie. Servi avec des croustilles ondulées? C’est le petit luxe qui change tout.
Ingrédients
- 600 g intérieur de ronde de bœuf Les viandes à Côté du Bordeleau
- 1 pot boutons de marguerite Vers Forêt, finement hachés
- 30 ml (2 c. à soupe) relish de L’Éden Rouge
- 30 ml (2 c. à soupe) moutarde
- 30 ml (2 c. à soupe) persil frais, finement haché (1/4 de botte)
- 5 brins ciboulette, finement ciselée
- 80 ml (1/3 tasse) huile d’olive
- 1 sac de croustilles nature, ondulées
- 2 œufs de caille, marinés
Étapes de préparation
- Hacher finement la viande au couteau.
- Mélanger tous les autres ingrédients, sauf les croustilles et les œufs.
- Intégrer la tapenade à la viande de bœuf, poivrer généreusement, saler et ajouter de l’huile au besoin.
- Monter à l’aide d’un emporte-pièce et décorer avec un demi-œuf de caille et autre condiment au goût.
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Servir avec les croustilles et manger immédiatement.
Variante
Vous pouvez accompagner le tartare d’une salade verte pour en faire un plat principal!
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