Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Tacos de poisson et légumes d’été
Étapes de préparation
Vivement le retour de nos légumes d’été! Voici l’occasion de les savourer avec cette recette d’inspiration mexicaine qui les met en vedette. Pour célébrer, on remplit l’assiette de couleurs variées et de saveurs fraîches. C’est la fiesta à chaque bouchée ! Si vous souhaitez amener le locavore en vous à un autre niveau, vous pouvez aussi l’essayer avec un poisson blanc fraîchement pêché dans les eaux de la région !
Portion
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
12 minis tortillas de blé ou de maïs
500 g poisson blanc (au goût : morue, flétan, aiglefin, tilapia, doré)
2 c. à soupe de beurre salé
2 tomates, épépinées et coupées en dés
1 concombre anglais, coupé en dés
2 tasses de maïs en grains ou les grains de 2 épis de maïs cuits
10 radis, tranchés en fines rondelles
2 oignons verts, hachés
2 c. à soupe menthe, hachée
½ tasse de fromage feta émietté (le Fet-A-salade de Fromabitibi)
1 ½ c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail émincées
Sel
Mayonnaise épicée
½ tasse de mayonnaise
1 c. à soupe de sriracha
Un soupçon de jus de lime
Préparation
- Dans un moyen bol, étager les tomates, le concombre, le maïs, les radis, les oignons verts, la menthe et le féta, sans mélanger.
- Dans un petit bol, bien mélanger le jus de lime, l’huile d’olive, l’ail et le sel. Verser sur les légumes. Mélanger légèrement pour disperser la vinaigrette, sans plus. Réserver.
- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients pour la mayonnaise épicée. Réfrigérer.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Dorer le poisson de 3 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Saler et poivrer.
- Mettre les tortillas au four à broil, 1 minute de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Surveiller.
- Garnir chaque mini tortilla de mayonnaise épicée, de poisson et du mélange de légumes d’été.
Note : Prévoir 2 à 3 mini-tacos par personne. Vous trouverez les légumes chez votre maraîcher favori ou au marché public le plus près de chez vous.
Cette recette a été spécialement concoctée pour Goûtez AT par Laurence Bastien, nutritionniste
