Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Saumon mi-cuit et concassé de tomates et concombres marinés
Étapes de préparation
C’est toujours un plaisir que de cuisiner un bon poisson en été! C’est simple et savoureux, encore plus lorsque notre poisson est accompagné de savoureux légumes de saison.
Ingrédients
Mi-cuit de saumon
• 1 filet de saumon de qualité tartare (environ 400 grammes)
• 1 c. à soupe de graines de coriandre
• 1 c. à soupe de graines de cumin
• 1/2 c. à soupe de poivre rose
• 1/2 c. à soupe de cassonade
• 2 c. à soupe d’huile d’olive (partez à la découverte d’huiles produites par des québécois!)
Concassé
• 1 petit concombre de jardin coupé en dés
• 1 tomate bien ferme, épépinée et coupée en dés
• 1 échalote française hachée finement
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Jus d’une 1/2 lime
• Sel et poivre (au goût)
• Branches d’aneth frais pour la décoration ainsi que quelques croûtons
Préparation
Mi-cuit de saumon
1 – Broyez les épices au mortier sans les réduire complètement en poudre. Ajouter le sel et la cassonade et bien enrober le poisson de ce mélange.
2 – Dans une poêle à feu moyen-vif, réchauffer l’huile.
3 – Déposer délicatement le saumon et le cuire rapidement (15 à 20 scondes de chaque côté selon l’épaisseur)
4 – Réserver au frais sur du papier absorbant au moins 20 minutes
Concassé
1 – Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner au minimum 20 minutes
2 – Couper le saumon en fines tranches, dans le sens contraire du grain et dresser une assiette
3 – Garnir de concassé et décorer d’une branche d’aneth et de quelques croûtons
Recette développée par le chef Sébastien Marleau de Tomate & Pesto avec la collaboration de Desjardins.
