Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Sébastien St-Amour
Tartare de chevreuil et œufs de caille
Préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : Environ 8-10 minutes
Portion : 4 personnes
En partenariat avec Origine Nord-Ouest // Les amoureux de tartare seront servis avec ce délicieux tartare au chevreuil et oeufs de caille. Cette viande sauvage rouge est particulièrement maigre et, comme tous les ingrédient, sa fraicheur est primordiale pour la réussite d’un bon tartare!
Recette publiée à la p. 28 du livre Tout l’monde à table
Ingrédients
- 300 gr (2/3 lb) de fesse de chevreuil
- 30 gr (2 c. à soupe) de boutons de marguerite, hachés finement de Vers Forêt ou Le Pack des saveurs
- 1 échalotte française, ciselée
- 4 œufs de caille dans le vinaigre Francaye
- 5 gr (3/4 de c. à thé) de cari rouge
- 5 gr (3/4 c. à thé) de moutarde de Dijon à l’ancienne
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de noisette
- 15 gr (1 c. à soupe) de cerfeuil haché
- 2 gr (1/2 c. à thé) de coriandre hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin de framboise
- 1 pincée de sel de mer
- 1 pincée de poivre du moulin
- Réduction de porto
- 125 ml (1/2 t.) de porto
- 2 ml (1/2 c. à thé) de miel Miellerie de la Grande Ourse
Étapes de préparation
- Au couteau, hacher finement le chevreuil et réserver.
- Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients, sauf les œufs de caille
- Incorporer le chevreuil et mélanger doucement
- Mettre dans un emporte-pièce pour la forme désirée
Méthode pour la réduction de porto
- Faire bouillir le porto avec le miel jusqu’à consistance désirée
Méthode pour la présentation
- Couper les œufs de caille en deux
- Servir sur le tartare avec la réduction de porto, accompagné de croûtons aux fines herbes
Partager
