Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Yves Moreau, chef // Les Becs sucrés salés
Soupe à l’oignon à la bière
Portion : 4 personnes
En partenariat avec l’Indice Bohémien // Rien de tel qu’une soupe à l’oignon, surtout lorsqu’elle met en lumière les délices de notre belle région!
Imaginez des oignons doucement caramélisés, déglacés avec une bière artisanale telle qu’une blonde de la Microbrasserie Le Prospecteur à Val-d’Or ou encore La Pierre de fée à La Sarre.
N’oubliez pas de gratiner le tout avec l’un des nombreux fromages fabriqués dans la région! Comme chaque fromage apporte ses propres qualités, n’hésitez à essayer plusieurs options ou même une combinaison de fromages pour trouver votre version préférée.
Ingrédients
- 1 kg (7 à 8) oignons moyens, coupés en gros dés
- 60 g (2 c. à soupe) d'ail, haché fin
- 30 g (1 c. à soupe) de miel
- 500 ml (2 tasses) de bière blonde
- 1,5 l (6 tasses) de bouillon de bœuf
- 2 unités de feuilles de laurier
- 4 unités de branches de thym frais
- 60 ml (2 c. à soupe) d'huile d’olive ou végétale
- 60 g (2 c. à soupe) de beurre salé
- Sel et poivre, au goût
- 4 à 8 tranches de pain baguette, coupées en biais
- 454 g (1 lb) fromage régional au choix, râpé
Étapes de préparation
- Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter les oignons et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés, environ 25 à 30 minutes. Remuer régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Ajouter le miel et l’ail et laisser caraméliser de 3 à 4 minutes tout en remuant régulièrement le fond du chaudron. Saler et poivrer.
- Déglacer avec la bière tout en remuant le fond. Laisser réduire 5 minutes.
- Verser le bouillon dans la casserole. Ajouter le thym et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter de 20 à 30 minutes.
- Retirer les branches de thym et les feuilles de laurier.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Préparer les tranches de pain, déposer sur chacune un peu de fromage râpé et les faire gratiner au four.
- Servir la soupe à l’oignon accompagnée des languettes de pain gratinées.
Variante
- Ajouter une tasse de poireaux frais finement ciselés à la recette pour rehausser le goût de la soupe.
- Remplacer la bière par 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec pour apporter une fraîcheur et une légèreté à cette soupe à l’oignon classique.
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