Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Laurence Bastien
Salade-repas croquante à l’asiatique
Préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : Environ 12 à 15 minutes
Portion : 4 personnes
En plus d’être un repas complet, cette salade vous fera voyager à partir des produits trouvés dans votre marché public préféré !
Ingrédients
- 2 filets de porc d’environ 230 g (1/2 lb)
- 1 tasse de quinoa, sec
- 2 tasses de carottes, en juliennes
- 2 tasses de pois mange-tout, en juliennes du Jardin Obaska
- 2 tasses de chou rouge, émincé finement de la Ferme Espo'Art
- Vinaigrette
- 45 ml (4 c. à soupe) d’huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) huile de sésame
- 30 ml (3 c. à soupe) de sirop érable
- 15 ml (1 ½ c. à soupe) de sauce soya
- 15 ml (1 ½ c. à soupe) de vinaigre riz
- 7.5 ml (½ c. à soupe) de sambal oalek
- 7.5 ml (½ c. à soupe) de gingembre frais, pelé et haché
- 1 gousse d’ail hachée finement
- Coriandre et graines de sésame, pour servir
Étapes de préparation
- Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.
- Saler le filet de porc des deux côtés et frotter pour faire pénétrer le sel.
- Faire cuire le quinoa selon les indications sur l’emballage. Une fois le quinoa cuit, brasser et entreposer au réfrigérateur.
- Pendant la cuisson du quinoa, préparer la vinaigrette : dans un pot Masson, verser tous les ingrédients pour la vinaigrette. Fermer le couvercle et agiter.
- Prélever 2 c. à soupe de la vinaigrette pour badigeonner les filets de porc. Faire mariner la viande au réfrigérateur aussi longtemps que possible, minimum 15 minutes. Pendant ce temps, préparer les légumes.
- Huiler la grille du barbecue et cuire les filets de porc de 4 à 6 minutes de chaque côté. Une fois cuits, enrober les filets de porc de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.
- Dans un grand bol, mélanger le quinoa, les légumes et le reste de la vinaigrette. Trancher les filets de porc et servir sur la salade. Garnir de coriandre et de graines de sésame.
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