Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Claudia Bégin, chef
Gâteau au fromage cuit aux pommes
Préparation : 35 à 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Portion : 12 portions
En partenariat avec Origine Nord-Ouest // Ce gâteau au fromage cuit aux pommes est un des gros coups de cœur du livre de cuisine Tout l’monde à table. Peu importe l’occasion, vos convives seront bouche bée!
Recette publiée à la p. 226 du livre Tout l’monde à table
Ingrédients
- Ingrédients pour la croûte
- 1 ½ tasse (375 gr) de chapelure de biscuits Graham
- 4 c. à soupe (60 gr) de sucre
- 1 c. à soupe (15 gr) de cannelle
- ¼ tasse (60 gr) de beurre fondu
- Ingrédients pour la préparation au fromage
- 11 onces (300 gr) de fromage de chèvre roulé nature (Fromabitibi)
- ½ lb (500 gr) de fromage à la crème (Boréalait)
- ¾ tasse (180 gr) de sucre
- 4 gros œufs (Ferme Richard)
- 1/3 tasse (80 gr) de farine
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- Ingrédients pour la préparation aux pommes
- 6 à 8 pommes, épluchées, vidées et coupées en quartier
- 1/3 tasse (80 gr) de cassonade
- 1 c. à soupe (15 gr) de cannelle moulue
- Ingrédients pour la garniture
- 1 1/3 tasse (330 gr) d’amandes effilées
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
- ½ tasse (125 gr) de cassonnade
- Ingrédients pour le caramel
- 3 tasses (750 gr) de sucre
- 1/3 tasse (75 ml) d’eau
- 11 onces (300 gr) de beurre coupé en cube
- 1 3/8 tasse (350 ml) de crème 35 %
- 2 c. à thé (10 ml) d’eau de fleur d’oranger
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
Étapes de préparation
Méthode pour la croûte
- Préchauffer le four à 350 F (180 Celsius)
- Mélanger la chapelure, le sucre, la cannelle et le beurre
- Dans un moule rond d’environ 9 pouces (22 cm) à gâteau ou à charnière, foncer et cuire 8 minutes. Réserver.
Méthode pour la préparation au fromage
- Mélanger les fromages et le sucre à vitesse moyenne au batteur électrique
- Ajouter les œufs, un à la fois et battre après chaque addition
- Incorporer la farine et la vanille, bien mélanger et verser sur l’abaisse
Méthode pour la préparation aux pommes
- Dans un bol, enrober les pommes de cassonade et de cannelle.
- Placer les pommes sur le mélange de fromage
- Mettre au four pour 45 minutes
Méthode pour la garniture
- Sortir le gâteau du four et le couvrir d’amandes
- Dans un bol, mélanger la crème et la cassonade au batteur électrique pendant 2 minutes
- Verser le mélanger sur le gâteau et retourner au four pour 15 minutes
- Refroidir avant de démouler
Méthode pour le caramel
- Dans une casserole très profonde, verser l’eau sur le sucre pour l’humecter
- À feu moyen-élevé, porter à ébullition sans jamais remuer car le sucre cristallisera
- Retirer du feu aussitôt que le sucre devient d’un beau doré
- Ajouter les cubes de beurre et fouetter
- Verser la crème en filet sur le mélanger et bien mélanger
- Ajouter l’eau de fleur d’oranger et la vanille
- Laisser refroidir et servir avec votre gâteau
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