Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Richard Labonté, chef
Boulettes de bœuf sauce tomate épicée
Préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 2 h
Portion : 18 - 20
Boulettes de boeuf à la sauce tomate Épicée
Ces fameuses boulettes, également connues sous le nom de polpette, sont un classique de la cuisine italienne. Ici, on vous propose une version améliorée puisqu’on les cuisine avec du boeuf, des saucisses et du fromage de chez nous!
En partenariat avec Origine Nord-Ouest // Recette publiée à la p. 32 du livre Tout l’monde à table vol. 1
Ingrédients
- SAUCE TOMATE
- 16 tasses (2 x 4 L) de tomates San Marsano
- 3/4 tasse (200 ml) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 oignon haché finement
- 1/3 tasse (350 ml) de vin blanc
- 2 oz (50 g) de pâte de tomates
- 3 c. à soupe (45 g) de sel
- Poivre au goût
- 10 cubes de base de poulet
- 1 c. à soupe (15 g )de piments broyés
- 1 c. à thé (5 g) de poivre de Cayenne
- 4 feuilles de laurier
- 45 g (3 c. à soupe) d’origan
- BOULETTES
- 1 kg (2 lb) de bœuf haché Des Praz
- 1 kg (2 lb) de chair à saucisses italiennes fortes Les Viandes à côté du Bordeleau
- 2 blancs d’œuf
- 8 c. à soupe (120 g )de chapelure de pain tamisée
- 8 c. à soupe (120 g ) de fromage Allegretto râpé de la Vache à Maillotte
Étapes de préparation
Méthode pour la sauce
- Passer les tomates au robot culinaire
- Dans un chaudron, chauffer l’huile d’olive et bien faire suer l’ail et les oignons, environ 5 minutes à feu moyen
- Déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié
- Ajouter les tomates broyées, la pâte de tomates, le sel et poivre, les cubes de base de poulet, les piments broyés, le poivre de Cayenne, les feuille de laurier et l’origan
- Amener à ébullition. Laissez mijoter 1 heure tout en écumant régulièrement
Méthode pour les boulettes
- Dans un bol, bien mélanger le bœuf et la chair à saucisses italiennes, les blancs d’œufs, la chapelure et le fromage Allegretto
- Former les boulettes d’environ 100 g (3oz) – donne environ 18 à 20 boulettes
- Incorporer les boulettes à la sauce tomate et cuire 1 heure à feu moyen tout en brassant légèrement pour ne pas briser les boulettes
- Servir avec une tranche de pain ou des pâtes
- Garnir les boulettes de fromage Allegretto râpé
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