Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Laurence Bastien, nutritionniste
Carottes rôties au miel et bœuf au beurre de sauge
Préparation : 35-40 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Portion : 4 portions
Pour cette recette, osez les herbes fraîches pour relever le goût des carottes et du bœuf bien de chez nous. À cuire sur le barbecue !
Ingrédients
- POUR LES CAROTTES
- 1 paquet (300g) de carottes nantaises
- 2 c. à soupe de miel régional
- 2 c. à soupe de beurre fondu La Vache à Maillotte
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 c. à thé de thym frais
- 10 branches de thym frais
- POUR LE BOEUF
- 675 g (1 ½ lb) de bœuf (bavette, contre-filet ou surlonge) de Les Viandes à Côté du Bordeleau ou de la Boucherie Des Praz
- 1/3 tasse de beurre
- 1 gousse d’ail, émincée
- 2 c. à soupe de feuilles de sauge fraîches, émincées
- Une pincée de sel
Étapes de préparation
Pour les carottes
- Placer une grille au centre du four. Préchauffer le four à 425°F. Couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Couper les carottes en deux sur la longueur. Étaler sur la plaque.
- Dans un bol, mélanger le miel, le beurre, l’huile, le vinaigre, l’ail et le thym. Saler et poivrer.
- Répartir la préparation sur les carottes et mélanger avec les mains. Ajouter les branches de thym frais.
- Cuire au four 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres et grillées.
Pour le bœuf au beurre de sauge
- Étaler les pièces de bœuf dans une assiette et saler la viande des deux côtés. Laisser reposer une trentaine de minutes.
- Dans un petit bol, mélanger le beurre, l’ail, la sauge et le sel. Réfrigérer.
- Avant la fin de la cuisson des carottes, procéder à la cuisson de la viande sur le BBQ ou dans du beurre dans une poêle à feu vif. Cuire de 3 à 5 minutes des deux côtés, selon l’épaisseur et la cuisson désirée. Laisser reposer la viande 5 minutes sur une planche avant de servir.
- Servir avec une noix de beurre de sauge sur le dessus et les carottes.
Variante
Vous pouvez compléter le repas avec des patates pilées ou une salade verte au choix!
Partager
