Recettes régionales

Pour cuisiner avec des produits régionaux

Par : Sébastien Marleau // Tomate et Pesto

Bokchoy style kimchi rapide

Légumes

Préparation : 1 h 30

Temps de cuisson : Nil

Portion : Pot de 250 ml

Le kimchi est une marinade utilisée largement dans les pays asiatiques. Habituellement fermenté pendant plusieurs semaines avant d’être consommé, on vous propose cette recette qui gagnera en saveur après quelques jours. Ce bokchoy style kimchi rapide peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines.

Les recettes Desjardins sont produites par le Marché public de Rouyn-Noranda et développées par le chef Sébastien Marleau de chez Tomate & Pesto.

Ingrédients

1 gros bokchoy ou 1 chou chinois
4 gousses d'ail écrasées
2 c. à soupe de gingembre haché finement
2 c. à soupe de crevettes déshydratées (ou 1/4 tasse de sauce au poisson)
3 c. à soupe de pâte Gochujang (ou Sriracha)
1/4 tasse de cassonnade
1/4 tasse de vinaigre de riz
1/4 tasse de jus de lime
2 c. à soupe de paprika
1 botte d'oignons verts émincés

Étapes de préparation

Émincer le bokchoy en lanières d’à peu près 2 cm de large et placer dans une passoire.
Saupoudrer généreusement de sel et bien brasser. Laisser reposer dans l’évier pendant une heure, le temps que ça dégorge.
Pendant ce temps, mélanger le reste des ingrédients sauf les oignons verts pour former une pâte.
Bien rincer le bokchoy à grande eau pour éliminer le sel. Bien sécher et placer dans un saladier.
Mélanger la pâte de marinade et les oigons verts avec le bokchoy et placer dans un pot Mason stérilisé.
Laisser reposer au moins 24 h avant de consommer

Variante

Peut être utilisé comme accompagnement pour une viande grillée, dans un sandwich asiatique, ou même dans un classique Coréen, la crêpe au kimhci!