Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Louis-Joseph Beauchamp\\ Origine Nord-Ouest
Carbonara au fromage de chèvre
Préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Portion : 4
Le carbonara est un des grands classiques de la cuisine italienne… ou américaine! Ces pâtes sont tellement délicieuses qu’on les cuisine partout sur la planète (ou presque!) À vous de jouer avec cette recette de Carbonara au fromage de chèvre du chef Louis-Joseph Beauchamp. Cette version régionale est un vrai régal!
Recette publiée dans le livre de recettes Tout l’monde à table, p. 102
Ingrédients
- 4 œufs de la Ferme Richard et fils.
- 100 gr (3,5 oz) de fromage Le cru du clocher de Fromage au village
- 125 gr (4 oz) de fromage de chèvre Le roulé nature de Fromabitibi défait à la fourchette
- 60 gr (1/4 t.) de persil frais haché
- Sel de mer et poivre en grain
- 250 gr (1/2 lb) de bacon en tranches de 5 mm coupées en dés
- 4 gousses d’ail hachées finement
- 500 gr (1 lb) de pâtes longues (fettucine ou linguine)
- 1 gr (1/4 c. à thé) de chipotle moulu
Étapes de préparation
- Dans un grand cul-de-poule, mélanger les œufs et les fromages.
- Ajouter le persil ainsi que du poivre et réserver jusqu’à la toute fin.
- Faire revenir le bacon à feu moyen-fort, idéalement dans un wok.
- Lorsque le bacon a perdu son gras, dégraisser si désiré, puis ajouter l’ail.
- Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente dans l’eau salé.
- Ajouter le piment au bacon, ainsi qu’un peu d’eau de cuisson des pâtes afin d’attendrir la viande.
- Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter rapidement, les incorporer dans le wok et bien mélanger.
- Ajouter le mélange d’œuf au mélange de pâte et brasser rapidement pour bien enrober les pâtes.
- Servir pendant que c’est chaud!
Variante
Astuce:
Lorsque vous faites des pâtes, conservez toujours de l’eau de cuisson. Ajoutez-en dans le wok à la fin au besoin. C’est LE secret pour une texture onctueuse!
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