Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Sébastien Marleau // Tomate et Pesto
Panna cotta au coulis de bleuets et caramel
Préparation : 30 min. + 24 h
Temps de cuisson : +- 35 min.
Portion : 6 portions
Cette panna cotta au coulis de bleuets et caramel est un dessert parfait, digne des meilleures tables! Savourez la douceur crémeuse de la panna cotta, sublimée par le coulis de bleuets sauvages du Témiscamingue et un caramel onctueux.
Les recettes Desjardins sont produites par le Marché public de Rouyn-Noranda et développées par le chef Sébastien Marleau de chez Tomate & Pesto.
Ingrédients
- Caramel
- 1 t. de sucre
- ¼ t. d’eau
- ½ t. de crème 35%, chaude
- 1 c. à soupe de beurre Vache à Maillotte
- Coulis de bleuets
- 250 grammes de bleuets Bleuétière de Guérin
- 150 grammes de sucre
- ½ t. d’eau
- Jus de ½ citron
- Panna cotta
- 1 t. de lait Boréalait
- 1 t. de crème 35%
- ¼ t. de sucre
- 1 sachet de gélatine (7 grammes)
- 1 c. à soupe d’eau froide
- Bleuets frais et feuilles de menthe pour la garniture
Étapes de préparation
- Préparer le caramel en mettant l’eau dans une petite casserole, ajouter le sucre au centre et porter à ébullition. En usant de la plus grande prudence et en surveillant constamment. Laisser bouillir jusqu’à ce que le caramel devienne d’une belle couleur dorée. À ce moment, retirer du feu et ajouter la crème chaude (attention, ça produira de la vapeur) en fouettant. Remettre sur le feu et cuire une minute puis mettre de côté 5 minutes et ajouter le beurre. Disposer le caramel également dans le fond des verres à panna cotta et réfrigérer.
- Préparer la panna cotta en mettant l’eau dans un petit cul de poule et saupoudrer la gélatine par-dessus. Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et le sucre, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et le mélange chaud, mais sans le faire bouillir. Verser le mélange sur la gélatine, laisser refroidir 5-10 minutes à température pièce et répartir délicatement dans les verres par-dessus le caramel. Réfrigérer au moins 24 h.
- Préparer le coulis de bleuets en portant tous les ingrédients à ébullition, réduire le feu à moyen/bas et laisser mijoter 20 minutes. Passer le mélangeur à main dans la casserole et réserver au frais.
- Au moment de servir la panna cotta, verser un étage de coulis de bleuets sur le dessus, garnir de bleuets frais et de feuilles de menthe.
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