Recettes régionales

Pour cuisiner avec des produits régionaux

Par : Claudia Bégin, chef

Soupe orientale aux matsutakes

Légumes Soupe Saveur du monde

Préparation : 30 minutes

Difficulté : Facile

Temps de cuisson : 15 minutes

Portion : 4 portions

En mémoire de Claudia Bégin (1980-2015), chef cuisinière originaire de Ste-Germaine-Boulé et amoureuse des champignons.

RECETTE PUBLIÉE EN PARTENARIAT AVEC L’INDICE BOHÉMIEN.

Ingrédients

150 g (5 oz) oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
1 à 3 champignon matsutakes frais (ou 30 g de champignons déshydratés)
5 ml (1 c. à thé) gingembre frais râpé
1 lime (zeste et jus)
30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche ciselée
1 litre (4 tasses) bouillon de poulet
15 ml (1 c. à thé) tamari
Quantité suffisante de carotte en juliennes fines
Quantité suffisante de blanc de poireau en juliennes fines
Quantité suffisante de vermicelles de riz (facultatif)
Sel et poivre au goût

Étapes de préparation

Dans un chaudron, faire suer dans l’huile l’oignon, l’ail et les champignons.
Mouiller avec le bouillon de poulet et faire chauffer à feu moyen.
Ensuite, ajouter le zeste et le jus de la lime, le gingembre, le tamari et faire mijoter 5 minutes.
Ajouter les juliennes de carottes et de poireau, la coriandre et mijoter 2 minutes. Saler et poivrer au goût.
Facultatif : ajouter des vermicelles de riz à la soupe.

Variante

Trucs et astuces

Quand les champignons matsutakes sont frais, la tête se coupe en tranche et on peut en faire une effilochée avec le pied du champignon pour en faire une texture différente à la soupe.