Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Bernard Flébus // Extrem Boréal
Crème glacée au thé du Labrador
Préparation : 1 h 30
Portion : 4 portions
En partenariat avec Origine Nord-Ouest // Habitué au climat nordique, le thé du Labrador est souvent utilisé en infusion et s’accorde à merveille avec les crèmes et les desserts. Voici une belle façon de découvrir cette plante sauvage de la forêt boréale qui donnera des arômes de menthe poivrée à votre crème glacée.
Ingrédients
- 500 ml (2 t.) de lait Boréalait
- 20 g (3 c. à soupe) de feuilles de thé du Labrador de Le Pack de saveur
- 200 ml (2/3 t.) de crème 35 %
- 125 g (4 oz) de sucre
- 4 jaunes d’oeufs des Oeufs Richard
Étapes de préparation
- Faire bouillir le lait avec le thé.
- Laisser infuser quelques minutes et filtrer.
- Ajouter la crème et faire bouillir avant de verser sur les jaunes d’oeufs préalablement blanchis au fouet avec le sucre.
- Faire cuire cette crème anglaise en remuant constamment à feu doux afin que les jaunes ne coagulent pas et que la crème anglaise ne tourne pas.
- Laisser reposer une nuit au frigo avant de turbiner le mélanger une trentaine de minute.
Variante
En dehors de la saison estivale, le thé du Labrador se remplace par 2 gousses de vanille que vous devez fendre en deux afin d’enlever les graines.
Mettre les graines dans le lait et la crème avant l’ébullition.
Laissez reposer une nuit avec les gousses de vanille et les enlever avant de turbiner.
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