Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Asperge à l’ail et œuf poché, mayonnaise à l’épinette de l’Eden Rouge
Étapes de préparation
Voici une recette d’asperges qui ne passera pas inaperçue!
Ingrédients
100g de bacon
1 botte d’asperges
½ caissette de tomates cerise
1 gousse d’ail
1 c. à soupe d’huile d’olive
50g de fromage Allegretto ou de parmesan
2 œufs
Ingrédients pour la mayonnaise
1 tasse de mayonnaise
½ pot de pousses d’épinette Vers Forêt
1 c. à thé de poivre fraîchement moulu
Le jus d’un demi-citron
Préparation pour la mayonnaise
1 – Hacher finement les pousses d’épinette
2 – Mélanger avec les autres ingrédients
3 – Réserver
Préparation
1 – Couper le bacon en lardons. Faire cuire dans un poêlon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réserver.
2- Hacher finement la gousse d’ail
3 – Mélanger avec l’huile d’olive et les asperges
4 – Rôtir les asperges au four à 400 sur une plaque à pâtisserie de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres
5 – Pendant ce temps, porter une petite casserole d’eau à ébullition
6 – Faire tourner l’eau afin de créer un léger tourbillon
7 – Casser les œufs, un à la fois, dans un petit bol ou une soucoupe
8 – Faire glisser l’œuf délicatement dans l’eau
9 – Répéter l’opération pour le deuxième oeuf
10 – Cuire dans l’eau à peine mijotante jusqu’à ce que le blanc soit pris, de 3 à 5 minutes
11 – Retirer les œufs à l’aide d’une cuillère perforée et bien égoutter
12 – À l’aide d’un économe, faire des copeaux de fromage
13 – Couper les tomates cerise en deux
Montage
1 – À l’aide d’une cuillère, étaler la mayonnaise à l’épinette dans le fond de deux assiettes
2 – Former un lit avec les asperges sur la mayonnaise
3 – Déposer les oeufs pochés sur les asperges
4 – Répartir les tomates cerise, le bacon et les copeaux d’Allegretto dans chaque assiette
Bon appétit!
Recette: Eden Rouge
