Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Salsa verde de Chez Le Lièvre
Étapes de préparation
Salsa verde
Voici une belle façon de mettre ses tomates vertes automnales en conserve!
Ingrédients
3 kg de tomates vertes du jardin (je les choisis bien lustrées et vert pâle, certaines pouvant tirer sur le rosé)
250 g de piments (serrano, jalapeno ou poblano selon votre tolérance au piquant)
60 g d’ail local
45 g de coriandre fraîche hachée grossièrement
150 g de jus de lime
350 g d’oignons entiers ou en demies
1 c. à t. de sel
1 ½ c. à thé de graines de coriandre moulue
1 c. à thé de graines de cumin moulu
Préparation
1 – Rôtir les tomates vertes, oignons et piments au four à 220 °C (425 °F) pendant environ 20 minutes (c’est encore meilleur rôti sur charbon de bois puis fumé). Les légumes doivent être bien grillés, noircis et ramollis.
2 – Rôtir l’ail légèrement, pas trop, car il devient amer
3 – Mettre tous les ingrédients au mélangeur et réduire en purée
4 – Dans un chaudron, porter à ébullition la salsa, baisser le feu et laisser mijoter environ 10 minutes
5 – Pendant ce temps, préparer vos pots pour mettre en conserve.
6 – Verser le mélange chaud dans les pots chauds en laissant un espace de 1 cm
7 – Traiter à l’eau bouillante 15 minutes pour les pots de 250 ml ou 20 minutes pour ceux de 500 ml
8 – Respectez les proportions afin d’avoir l’acidité nécessaire à la conservation sécuritaire de votre salsa verde!
Recette : Louis-Joseph Beauchamp, chef de Chez le lièvre à Laverlochère
