Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Sébastien Marleau // Tomates et Pesto
Boulettes de merguez, tzatziki féta et menthe fraîche
Préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 8 à 10 min.
Portion : 6 portions
Si vous aimez l’agneau, vous allez adorer ces boulettes de merguez, tzaziki féta et menthe fraîche. Ici, nous vous proposons d’utiliser les merguez de Saucisses du Lac mais vous pouvez aussi vous procurer les merguez de la Ferme Abitibienne.
Les recettes Desjardins sont produites par le Marché public de Rouyn-Noranda et développées par le chef Sébastien Marleau de chez Tomate & Pesto.
Ingrédients
- Boulettes de merguez
- 1 paquet de saucisses merguez des Saucisses du Lac
- 1 petit oignon haché finement
- 1 oeuf
- ¼ tasse de chapelure panko
- 4 c. à soupe de persil frais haché
- Huile pour la cuisson
- Tzatziki
- 250 ml de yogourt grec
- 125 ml de crème sure (ou yogourt nature Borélait)
- 1 citron zesté puis pressé
- 3 gousses d’ail écrasées
- ¼ t. de féta Fromabitibi émietté très finement
- ½ concombre râpé et égoutté
- 8 feuilles de menthe fraîche, ciselées
- Un bon filet d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Étapes de préparation
- Préparer les boulettes en ouvrant la saucisse avec la pointe d’un couteau et la sortir de son boyau. Ajouter tous les ingrédients et façonner de belles boulettes. Poêler dans l’huile à feu moyen-vif jusqu’à une belle coloration et réserver au chaud sur un papier absorbant.
- Pour préparer la tzaziki, râper le concombre et le placer dans un linge à vaisselle propre de façon à faire un baluchon et le compresser pour en faire sortir le plus de liquide possible.
- Zester le citron puis en extraire le jus. Émietter finement le féta et bien écraser les gousses d’ail pour éviter les gros morceaux. Mélanger tous les ingrédients, sauf l’huile, assaisonner au goût et réserver au frais pendant une heure.
- Au moment de servir, garnir le fond d’une assiette de tzaziki, déposer les boulettes de merguez au centre et arroser d’un filet d’huile d’olive. Garnir d’une feuille de menthe etde quelques olives. Servir avec des croûtons grillés.
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