Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Laurence Bastien, nutritionniste
Salade tiède à la courge butternut, choux de Bruxelles, pommes et saucisses
Préparation : 30 minutes
Difficulté : Facile
Temps de cuisson : 30 minutes
Portion : 6 à 8 portions
On dit de cette salade tiède qu’elle met bien en valeur les légumes de conservation comme la courge butternut sucrée et les pommes croquantes de l’Abitibi-Témiscamingue. On l’aime pour le côté pratico-pratique de la cuisson à la plaque. Une fois les légumes et les saucisses grillés, il ne reste plus qu’à assembler et le tour est joué.
Ingrédients
- 4 tasses de courge butternut, en cubes de 1 cm de votre maraîcher
- 390 g de choux de Bruxelles, coupées en 2 sur la longueur de votre maraîcher
- 1 oignon rouge, en lanières de votre maraîcher
- 400 g de chair de saucisses de la Boucherie des Praz ou de la Boucherie du Brack*
- 1 tasse d’orzo, non cuit
- 2 petites pommes coupées en petits cubes du Verger des Tourterelles ou du Verger Perm’Apicole
- ½ tasse de canneberges séchées
- 1/3 tasse graines de citrouille
- 150 g feta, émietté de Fromabitibi
- SAUCE
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 2 gousses d’ail, émincées des Jardins de la colonie
Étapes de préparation
- Préchauffer le four à 350°. Tapisser deux plaques à cuisson de papier parchemin.
- Mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Répartir la courge, les choux de Bruxelles, les oignons, la chair de saucisses et la sauce équitablement sur les deux plaques à cuisson. Bien mélanger.
- Cuire au four 30 minutes. Pendant ce temps, cuire l’orzo selon les indications sur l’emballage.
- Servir sur un lit d’orzo et garnir avec les pommes, les graines de citrouille et le feta.
N.B : Pour conserver, mélanger tous les ingrédients restants dans un même plat et réfrigérer.
Variante
* Vous pouvez choisir la saucisse de votre choix. Les saveurs Bacon et fromage ou Ail et miel sont recommandées pour cette recette.
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