Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Laurence Bastien, nutritionniste
Carottes rôties au miel et bœuf au beurre de sauge
Préparation : 35-40 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Portion : 4 portions
Pour cette recette, osez les herbes fraîches pour relever le goût des carottes et du bœuf bien de chez nous. À cuire sur le barbecue !
Ingrédients
- POUR LES CAROTTES
- 1 paquet (300g) de carottes nantaises
- 2 c. à soupe de miel régional
- 2 c. à soupe de beurre fondu La Vache à Maillotte
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 c. à thé de thym frais
- 10 branches de thym frais
- POUR LE BOEUF
- 675 g (1 ½ lb) de bœuf (bavette, contre-filet ou surlonge) de Les Viandes à Côté du Bordeleau ou de la Boucherie Des Praz
- 1/3 tasse de beurre
- 1 gousse d’ail, émincée
- 2 c. à soupe de feuilles de sauge fraîches, émincées
- Une pincée de sel
Étapes de préparation
Pour les carottes
- Placer une grille au centre du four. Préchauffer le four à 425°F. Couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Couper les carottes en deux sur la longueur. Étaler sur la plaque.
- Dans un bol, mélanger le miel, le beurre, l’huile, le vinaigre, l’ail et le thym. Saler et poivrer.
- Répartir la préparation sur les carottes et mélanger avec les mains. Ajouter les branches de thym frais.
- Cuire au four 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres et grillées.
Pour le bœuf au beurre de sauge
- Étaler les pièces de bœuf dans une assiette et saler la viande des deux côtés. Laisser reposer une trentaine de minutes.
- Dans un petit bol, mélanger le beurre, l’ail, la sauge et le sel. Réfrigérer.
- Avant la fin de la cuisson des carottes, procéder à la cuisson de la viande sur le BBQ ou dans du beurre dans une poêle à feu vif. Cuire de 3 à 5 minutes des deux côtés, selon l’épaisseur et la cuisson désirée. Laisser reposer la viande 5 minutes sur une planche avant de servir.
- Servir avec une noix de beurre de sauge sur le dessus et les carottes.
Variante
Vous pouvez compléter le repas avec des patates pilées ou une salade verte au choix!
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