Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Sébastien Marleau de Tomate & Pesto
Mini végé-burger au zucchini, chou mariné et dijonnaise au thé du Labrador
Ce mini végé burger au zucchini, chou mariné et dijonnaise au thé du Labrador est petit en taille, mais grand en goût. Le mélange de textures et la sauce relevée font toute la différence. Une recette simple, originale et parfaite pour un apéro gourmand ou un repas léger plein de fraîcheur.
Les recettes Desjardins sont produites par le Marché public de Rouyn-Noranda et développées par le chef Sébastien Marleau de chez Tomate & Pesto.
Ingrédients
- 12 mini pains briochés
- Croquettes de zucchinis
- 3 zucchinis de taille moyenne, râpés (Les Jardins Tomate & Camomille)
- 1/3 tasse de quinoa
- 1/4 tasse de parmesan frais
- 1/2 tasse de fromage de chèvre (FromAbitibi)
- 1 œuf
- 1/3 tasse de farine
- Cari, sel, poivre au goût
- Chou mariné
- 4 tasses de chou émincé très finement, idéalement à la mandoline, divisées en deux pots Mason (Les Jardins Tomate & Camomille)
- 2 tasses de vinaigre
- 3/4 tasse d'eau
- 1 1/2 tasse de sucre
- 1 c. à soupe de sel
- 1/2 c. à soupe de flocons de chili
- 1 c. à soupe de graines de moutarde
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 1 c. à soupe de piment d’Espelette
- 1 c. à soupe de paprika
- Dijonnaise au thé du Labrador
- 1 tasse de mayonnaise du commerce
- 1/4 tasse de moutarde de Meaux
- 1/4 tasse de moutarde de Dijon
- 1/2 tasse de miel (Miel Bee Tibi Honey)
- 1/2 tasse de thé du labrador coupé grossièrement
- 2 c. à soupe d'eau
Étapes de préparation
Croquettes de zuchinis
1 – Cuire le quinoa selon les instructions, laisser refroidir complètement sur une plaque à pâtisserie
2 – Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier en ajustant la quantité de farine pour avoir une préparation qui n’est pas trop liquide
3 – Dans une grande poêle, chauffer de l’huile d’olive à feu moyen et y déposer des petites quenelles de préparation, écraser avec une fourchette pour former une petite galette
4 – Laisser dorer quelques minutes, en ajustant le feu à la baisse si nécessaire, retourner lorsque bien doré
5 – Éponger sur du papier absorbant
Chou mariné
1 – Porter à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel et les épices
2 – Verser le liquide bouillant sur le chou, fermer les pots et laisser refroidir à température pièce, puis réfrigérer. Attention, le chou fermente, consommer rapidement!
Dijonnaise au thé du Labrador
1 – Dans une petite casserole, porter à ébullition le miel, l’eau et le thé du Labrador puis retirer du feu
2 – Laisser infuser 10 minutes puis passer au tamis. Refroidir complètement avant de poursuivre
3 – Dans un bol, mélanger la mayonnaise, les moutardes et le miel, saler et poivrer légèrement
Service
1 – Couper les pains briochés en deux
2 – Tartiner de dijonnaise (1 c. à soupe par mini burger)
3 – Ajouter les croquettes de zuchinis garnir de chou mariné au goût
Variante
Cette recettes est une présentaiton de Desjardins avec Tomate & Pesto
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