Recettes régionales

Pour cuisiner avec des produits régionaux

Par : Yves Moreau // Les becs sucrés salés

Pesto d’herbes fraîches

Préparation : 20 minutes

En partenariat avec l’Indice Bohémien // Ce pesto d’herbes fraîches est idéal pour accompagner des légumes grillés, ajouter dans une trempette maison, badigeonner des tranches de tomates fraîches, mélanger à vos pâtes préférées ou encore à servir avec poissons, crevettes ou viandes grillées.

Trouvez toutes vos fines herbes dans un marché public ou un kiosque à la ferme près de chez vous!

Ingrédients

20 g (4 c. à thé) Basilic frais (feuilles)
20 g (4 c. à thé) Persil frisé ou italien frais avec tiges
20 g (4 c. à thé) Origan frais (feuilles)
20 g (4 c. à thé) Thym frais (feuilles)
20 g (4 c. à thé) Aneth fraîche sans tige
20 g (4 c. à thé) Ciboulette fraîche ciselée finement
30 g (1 oz) Gousses d’ail local
30 g (1 oz) Amandes effilées, légèrement grillées
10 g (1 c. à soupe) Sel kasher
120 ml (1/2 tasse) Huile d’olive ou végétale
Poivre au goût

Étapes de préparation

Déposer le basilic, le persil, l’origan, le thym, l’aneth, l’ail et les amandes effilées dans un robot culinaire, puis ajouter l’huile et le sel. Bien mélanger jusqu’à ce que la purée soit homogène.
Verser la purée d’herbes dans un bol, ajouter la ciboulette et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au goût, si nécessaire.

Le pesto devrait avoir une apparence huileuse et légèrement granuleuse.
Il peut se conserver au frigo 2 à 3 semaines ou environ 6 mois au congélateur.

Variante

Ce pesto est une base que vous pouvez modifier à votre guise. Voici quelques idées d’ingrédients à ajouter ou à remplacer:

Ajouter du fromage parmesan ou encore mieux, du fromage Allegretto de La Vache à Maillotte
Ajouter du piment fort
Ajouter de la menthe fraîche
Remplacer les amandes par des noix de pins grillées
Remplacer une herbe
Remplacer la ciboulette par des échalotes vertes