Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : René Héroux // Resto chez René
Crevettes au cari et poivre de citron
En partenariat avec l’Indice Bohémien // Cette recette de crevettes au cari et poivre de citron allie simplicité et raffinement. On prépare une mayo maison relevée d’eau de tomate, on fait griller les crevettes et les asperges, puis on ajoute un filet d’huile de basilic pour une touche aromatique irrésistible. Chaque bouchée est un équilibre de fraîcheur, de douceur et d’épices. Une assiette colorée, savoureuse et étonnamment facile à cuisiner!
Saviez-vous que La Ferme Pierre-Paul Rocheleau, située près de La Sarre, cultive des asperges? L’année 2025 a été la première année de récolte.
Ingrédients
- 4 à 6 crevettes de taille 16/20
- 1 ou 2 tomates italiennes
- Poivre de citron
- Poudre de cari
- Huile d’olive
- Huile de canola
- Basilic
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à t de moutarde de Dijon
- Jus d’un demi-citron
- 4 asperges (ou plus)
- Herbes, fleurs comestibles ou feuilles fraîches pour décoration (facultatif)
Étapes de préparation
Lire la recette jusqu’à la fin avant de commencer!
Mayonnaise
- Dans un contenant, bien mélanger le jaune d’œuf et la moutarde de Dijon avec un mélangeur à main. En continuant à mélanger, ajouter l’huile de canola en filet jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. À la toute fin, ajouter le jus de citron.
- Broyer les tomates italiennes dans un mélangeur. Verser le contenu dans un tamis au-dessus d’un bol pour récupérer l’eau. Ajouter cette eau à la mayonnaise et mélanger à nouveau.
Huile de basilic
- Faire tremper une botte de basilic frais 30 secondes dans de l’eau bouillante salée. Tout de suite après, la plonger dans un bol d’eau glacée. Ensuite, la broyer avec un mélangeur à main ou dans un mélangeur avec 250 ml d’huile d’olive. Une fois la préparation bien mélangée, la verser dans un tamis au-dessus d’un bol et laisser égoutter pour récupérer l’huile.
Crevettes
- Décortiquer et déveiner les crevettes (ou les acheter déjà déveinées et décortiquées). Assaisonner de poivre de citron et de poudre de cari sur un seul côté. Dans une poêle bien chaude, faire griller les crevettes sur le côté assaisonné 1 à 2 minutes dans un peu d’huile de canola. Par la suite, tourner les crevettes et retirer tout de suite la poêle du feu.
Asperges
- Dans une poêle bien chaude, faire griller les asperges sur tous les côtés 1 ou 2 minutes dans un peu d’huile de canola.
Présentation
- Au fond d’une assiette, étaler une trace de mayonnaise à l’eau de tomate.
- Poser la ou les asperges en travers de la mayonnaise.
- Poser les crevettes sur la mayonnaise.
- Verser un filet d’huile de basilic autour des crevettes (voir image).
- Garnir d’herbes, de feuilles ou de fleurs comestibles fraîches.
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