Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Sébastien Marleau, chef-exécutif // Tomate & Pesto
Gaspacho de betteraves chioggia et zuchinni
Portion : 6 portions
Ce gaspacho de betteraves chioggia et zucchini se sert bien froid et met en valeur la fraîcheur des légumes locaux. Simple à préparer, il offre une belle alternative colorée aux versions classiques. Une entrée légère et savoureuse, idéale pour les journées chaudes ou pour débuter un repas tout en fraîcheur.
Les recettes Desjardins sont produites par le Marché public de Rouyn-Noranda et développées par le chef Sébastien Marleau de chez Tomate & Pesto.
Ingrédients
- 2-3 betteraves de grosseur moyenne
- 1 courgette de grosseur moyenne, épépinée et coupée grossièrement
- +/- 500 ml de bouillon de légumes
- +/- 120 ml de crème 35 %
- 2 c. à soupe de balsamique blanc La belle excuse
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe de miel de la Miellerie la grande ourse ou Melliflore
- Sel, poivre en quantité suffisante
- Coriandre ciselée pour décorer
- fromage fêta pour décorer de Fromabitibi
- Croûton de pain si désiré
Étapes de préparation
- Cuire les betteraves à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres à coeur.
- Stopper la cuisson dans l’eau glacée et les éplucher, puis les couper grossièrement en dés.
- Dans un mélangeur, mettre la courgette, les betteraves, l’ail, le miel et le vinaigre balsamique ainsi que 1/4 tasse de bouillon de légumes pour débuter.
- Donner quelques pulsations et ajouter graduellement du bouillon de légumes jusqu’à une consistance lisse et comparable à celle d’un potage.
- Ajouter un filet de crème, sans rendre la préparation trop liquide.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Servir dans un petit verre garni de coriandre ciselée et de fromage féta, avec un petit croûton, si désiré!
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