Recettes régionales

Pour cuisiner avec des produits régionaux

Par : Constance Bérubé // Les becs sucrés salés

Babka (pain brioché tressé) érable et bacon

Temps de cuisson : 30 à 45 minutes

Portion : 8 portions

En partenariat avec l’Indice Bohémien // La babka est un gâteau d’origine polonaise et que l’on propose ici dans une version à l’érable et au bacon.

En Pologne, c’est le dimanche de Pâques qu’on sert la babka dont le nom est issu du mot «babouchka» ou du mot «baba», qui signifient respectivement «grand-mère» et «mamie». Les tresses de la babka rappellent en effet les jupes à plis ronds que portaient les grand-mères d’Europe de l’est.

(Source historique: Wikipédia)

Ingrédients

Pâte
8 g (1 sachet) de levure traditionnelle
41 g (3 c. à soupe + ¼ c. à thé) de sucre
60 ml (1/4 tasse) d'eau tiède
350 g (2 ¼ tasses) de farine tout usage
5 g (1 c. à thé) d'extrait de vanille
60 ml (1/4 tasse) de lait Boréalait
80 g (1/3 tasse) de beurre
1 œuf
Garniture
45 g (3 c. à soupe) de beurre, température pièce
30 g (2 c. à soupe) de sucre d’érable Tem-Sucre
45 g (3 c. à soupe) de pépites d’érable Tem-Sucre
30 g (2 c. à soupe) de cassonade
Finition
110 g (4 tranches) de bacon cuit
Caramel à l’érable des Becs Sucrés-Salés (au goût)

Étapes de préparation

Mélanger la levure et 1 à 2 g (¼ c. à thé) de sucre dans l’eau tiède. Laisser mousser de 5 à 10 minutes. Dans un batteur sur socle, avec le crochet, mettre la farine, le reste du sucre et l’extrait de vanille. À basse vitesse, ajouter le mélange d’eau.
Faire chauffer le lait et le beurre, jusqu’à ce que ce dernier soit fondu (au micro-ondes ou dans un chaudron). Ajouter au bol du batteur. Mettre l’œuf, puis mélanger de 2 à 3 minutes de plus. À basse vitesse, pétrir la pâte de 30 à 40 minutes (ou jusqu’à ce que souple et un peu élastique). Former une boule et la placer dans un bol légèrement graissé. Laisser lever pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Dessouffler la pâte, puis la laisser lever une deuxième fois jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Mélanger tous les ingrédients de la garniture et la mettre de côté.
Graisser un moule de 9 po x 5 po. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un grand rectangle. Étaler la garniture, puis former un rouleau en commençant du côté le plus court. Couper le rouleau en deux verticalement et exposer la garniture. Tresser la brioche et la déposer dans le moule. Couvrir d’un linge et laisser lever 30 minutes.
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
Cuire le babka, sur la grille du centre, de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
Le retirer du four et le laisser refroidir 15 minutes avant de le démouler.
Garnir avec le caramel à l’érable et le bacon.

Variante

Le babka se conserve jusqu’à trois jours à la température de la pièce dans un contenant hermétique. On peut le congeler sans aucun problème. On peut également le conserver au réfrigérateur : il suffit de le passer 15 à 20 secondes au micro-ondes pour lui redonner son côté moelleux.