Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Angèle-Ann Guimond, L’Éden Rouge
Macreuse de bœuf et légumes grillés
La macreuse de bœuf et légumes grillés met en vedette le bifteck de macreuse (noix de macreuse), une coupe issue de l’épaule du bœuf. Maigre et tendre, elle est traversée par un nerf central. Moins dispendieuse que la bavette, mais tout aussi goûteuse, elle représente une belle alternative pour vos marinades et grillades estivales. Cette recette d’inspiration méditerranéenne est idéale pour une cuisson sur BBQ au charbon afin d’en révéler toute la saveur.
Servez-la avec notre houmous aux tomates confites pour un accord de saveurs inspiré de la Méditerranée.
Producteur de viande: Les Viandes à Côté du Bordeleau
Ingrédients
- 700 g de macreuse de bœuf Les Viandes à Côté du Bordeleau
- 2 gousses d’ail
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 6 c. à soupe de sumacade* Le Goût du Pays
- 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu au mortier
- 2 c. à thé de poivre des dunes** fraîchement moulu Le Pack des saveurs
- 2 c. à thé de sel
- Ingrédients garniture
- 2 poivrons de couleur rouge, jaune ou orange Les jardins Tomates et Camomille
- 1 oignon rouge
- 1 courgette
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 6 c. à soupe de sumacade* Le Goût du Pays
- Sel et poivre
Étapes de préparation
- Hacher finement l’ail. Dans un bol, mélanger l’ail, l’huile, les poivres et le sel.
- Faire mariner la viande dans ce mélange pour un minimum de 4 heures.
- Préchauffer le BBQ à 450-500 °F.
- Pendant ce temps, diviser les poivrons en 2, puis couper l’oignon et la courgette en 2 dans le sens de la longueur.
- Mélanger l’huile et la sumacade. Ajouter les légumes, saler et poivrer. Bien mélanger. Laisser mariner les légumes dans la vinaigrette.
- Griller la macreuse de chaque côté, environ 4 à 5 minutes, ou jusqu’à l’obtention de belles marques de gril. Laisser reposer la viande dans une assiette sous un papier d’aluminium.
- Pendant ce temps, faire griller les légumes sur le BBQ environ 4-5 minutes de chaque côté, le temps de leur donner de belles marques.
- Hacher grossièrement les légumes cuits. Trancher la viande dans le sens contraire de la fibre et disposer dans un plat de service.
- Déposer la garniture de légumes grillés sur la viande. Verser le restant de la vinaigrette sur la viande au moment de servir, pour plus de saveur.
Variante
* Il est possible de remplacer la sumacade par du vinaigre de framboise ou du vinaigre de vin rouge.
** Vous pouvez utiliser du poivre noir.
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