Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Angèle-Ann Guimond // L’Éden Rouge
Foie de bœuf aux champignons
Préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Portion : 4
Le foie de bœuf aux champignons sauvages met à l’honneur un abat souvent boudé, mais qui mérite d’être redécouvert. Bien cuit, le foie développe une légère saveur de noisette et une texture croustillante à l’extérieur, tout en demeurant fondant à l’intérieur.
Naturellement riche en protéines, en vitamines, en minéraux et en fer, il accompagne à merveille notre salade de roquette, miel et fleur de sel, qui apporte une touche de fraîcheur à l’assiette.
Producteur de boeuf nourri à l’herbe: Écoboeuf
Ingrédients
- 4 portions de 200 g de foie de bœuf Écoboeuf
- 1 oignon jaune
- 1 sac (40 g) de champignons sauvages
- 4 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d’huile de canola
- ½ tasse de farine de blé Le Goût du Pays ou de farine tout usage du commerce
- 1 c. à soupe de sucre d’érable Tem Sucre
- Sel et poivre
Étapes de préparation
- Réhydrater les champignons dans 3 tasses d’eau pendant environ 20 minutes. Garder l’eau des champignons, une fois réhydratés et essorés.
- Émincer l’oignon. Réserver.
- Dans un bol, mélanger la farine et le sucre avec une pincée de sel et de poivre.
- Enduire les morceaux de foie avec le mélange de farine.
- Dans une poêle en fonte ou en acier inoxydable, faire chauffer 2 c. à soupe de beurre et l’huile à feu moyen vif jusqu’à ce que le beurre soit mousseux.
- Déposer les portions de foie dans la poêle et dorer de chaque côté. Laisser reposer le foie dans une assiette recouverte d’un papier d’aluminium.
- Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et faire dorer l’oignon en grattant le fond de la poêle avec une cuillère de bois. Pour une sauce plus épaisse, conserver l’équivalent d’une c. à soupe du mélange de farine et saupoudrer les morceaux d’oignon avant de les faire sauter.
- Ajouter les champignons préalablement essorés et faire sauter quelques minutes.
- Ajouter 2 tasses d’eau de réhydratation des champignons. Laisser réduire de moitié pour former une sauce. Rectifier l’assaisonnement.
- Trancher le foie et verser la sauce aux champignons dessus.
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