Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Angèle-Ann Guimond // L’Éden Rouge
Carré d’agneau en croûte d’Allegretto, yogourt et fines herbes
Ce carré d’agneau met en valeur une coupe noble que l’on sert généralement rosée. La croûte de fromage Allegretto ajoute une touche absolument gourmande qui s’harmonise parfaitement avec l’agneau.
Normalement servi pour deux personnes, le carré d’agneau est idéal pour une soirée entre amis ou en amoureux. Contrairement au jarret ou au gigot, cette découpe se cuisine facilement au four en 20 à 25 minutes, sans trop d’intervention, et saura impressionner vos convives.
Producteur d’agneau: Ferme Abitibienne
Ingrédients
- 1 carré d’agneau Ferme Abitibienne
- 1 c. à soupe d’huile
- 2 gousses d’ail
- 4 c. à soupe de sauce moutarde et myrique baumier Des Praz et filles
- 1 pointe de fromage Allegretto La Vache à Maillotte
- ¼ de tasse de chapelure Panko
- 1 pot de yogourt nature Boréalait
- 2 c. à soupe de sirop d’érable Tem-Sucre
- 2 c. à soupe d’huile de tournesol
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 4 c. à soupe de graines de tournesol
- Sel et poivre
- Mélange de fines herbes fraîches au choix (10 feuilles de menthe, 20 feuilles de persil plat, 8 brins de ciboulette, 10 feuilles de basilic)
Étapes de préparation
- Préchauffer le four à 400 °F.
- Hacher finement l’ail. Le mélanger avec la moutarde et l’huile. Réserver.
- Râper l’Allegretto et mélanger avec la chapelure, saler et poivrer. Réserver.
- Dans un poêlon à feu vif, dorer chaque côté du carré d’agneau dans l’huile. Retirer du feu. Badigeonner le carré avec le mélange de moutarde. Le rouler ensuite dans le mélange d’Allegretto.
- Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier parchemin, déposer le carré côté os vers le bas et enfourner. Faire rôtir 20 à 25 minutes*.
- Sortir du four et laisser reposer 10 à 15 minutes sous un papier d’aluminium.
- Pendant ce temps, hacher finement la ciboulette. Hacher grossièrement les feuilles des autres fines herbes.
- Mélanger avec le sirop d’érable, le vinaigre de vin rouge, l’huile et les graines de tournesol. Saler et poivrer.
- Dans un plat de service, étaler le yogourt nature.
- Couper la viande entre chaque côte et déposer sur le lit de yogourt. Disposer la salade de fines herbes sur les côtes. Servir.
Note : Si vous possédez un thermomètre de cuisson pour les viandes, sachez que la température du carré doit se situer entre 125 à 130 °F pour une cuisson saignante et 135 à 140 °F pour une cuisson à point (medium).
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