Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Sébastien Marleau // Tomate et Pesto
Tacos de tri-tip de bœuf grillé
Préparation : 1 h 30
Temps de cuisson : 15-20 min
Portion : 6 à 8
Les tacos de tri-tip de bœuf grillé mettent en vedette une coupe triangulaire, tendre et maigre provenant du bas de la surlonge. Très populaire aux États-Unis et dans plusieurs pays d’Amérique latine, le tri-tip se sert idéalement médium saignant et se tranche dans le sens contraire de la fibre afin de préserver toute sa tendreté. Une fois grillé, il est tout indiqué pour garnir des tacos généreux et pleins de saveurs.
Producteur de boeuf : Des Praz et filles
Ingrédients
- 1 tri-tip (triangle de surlonge de bœuf) Des Praz et filles, dégraissé et dénudé
- ½ c. à soupe de chacun : sel d’ail, sel d’oignon, sel de céleri, cumin
- 1 c. à soupe de chacun : poivre, paprika, origan et poudre de chili
- 2 c. à soupe de cassonade
- Chou mariné
- 1 petit chou vert (6 tasses), tranché finement à la mandoline
- Sel
- 1 c. à soupe de graines de cumin
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 1 c. à soupe de graines de moutarde
- Jus d’une lime
- 1 c. à soupe de sucre
- ¼ de tasse de mayonnaise
- Aïoli à l’avocat
- 1 avocat
- 3 gousses d’ail
- Le jus de 2 limes
- 1 piment Jalapeno épépiné
- ¼ de tasse de coriandre fraîche, feuilles et tiges
- ½ c. à thé de cumin
- ½ c. à soupe de miel
- Huile d’olive
- Assemblage
- 1 paquet de mini tortillas, au goût
- Fromage cheddar râpé Boréalait
- 1 tomate, coupée en dés
- Jalapenos et coriandre fraîche pour la garniture, si désiré
Étapes de préparation
Chou mariné
- Placer le chou dans une passoire et saupoudrer légèrement de sel. Laisser dégorger pendant 1 h. Rincer et assécher.
- Mettre les épices dans un mortier (ou moulin à café) et moudre grossièrement.
- Mettre le chou dans un bol, ajouter les épices, le jus de lime, 1 c. à soupe de sucre et la mayonnaise.
- Laisser mariner au moins 1 h.
Aïoli
- Dans un récipient plus haut que large, placer tous les ingrédients, sauf l’huile.
- Réduire en purée à l’aide d’un pied mélangeur, et ajouter un filet d’huile d’olive graduellement jusqu’à ce que la préparation soit lisse et ressemble à une guacamole.
- Goûter, puis saler et poivrer si nécessaire.
Tri-tip de boeuf
- Faire tempérer la pièce de viande, au moins 1 h, avant de la griller.
- Préchauffer le BBQ à feu moyen élevé.
- Huiler légèrement la pièce et saupoudrer les épices généreusement jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée.
- Enfoncer une sonde à viande au cœur de la pièce pour assurer une cuisson parfaite.
- Saisir la pièce de chaque côté, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration, puis transférer au centre du BBQ en cuisson indirecte, jusqu’à une température interne de 115 °F.
- Retirer du feu et laisser reposer au moins 5 à 8 minutes pour redistribuer les jus internes et assurer la cuisson désirée.
- Trancher très finement dans le sens contraire du grain, ajouter du mélange d’épices sur la viande tranchée, si désiré.
Assemblage
- Avec le feu au minimum, faire chauffer les tortillas sur le BBQ, avec un peu de fromage râpé au centre.
- Sur une grande planche, mettre les tortillas, la viande, l’aïoli, le chou mariné (bien égoutté) et les dés de tomates.
- Ajouter les autres garnitures au goût et déguster.
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