Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Sébastien Marleau // Tomate et Pesto
Grains de fromage et chorizo marinés à l’aneth et citron
Préparation : 2 h + marinade 24 h
Portion : 3 pots de 500 ml
Les grains de fromage et chorizo marinés à l’aneth et citron apportent une touche originale à l’heure de l’apéro. Faciles à préparer à l’avance, ils gagnent en saveur au fil de la marinade et se partagent aussi bien lors d’un pique-nique que d’un repas entre amis.
Les recettes Desjardins sont produites par le Marché public de Rouyn-Noranda et développées par le chef Sébastien Marleau de chez Tomate & Pesto, service-traiteur.
Ingrédients
- 500 g de fromage en grain La Vache à Maillotte
- 3 saucissons chorizo secs, coupés en tranches de 1 cm
- 1 citron coupé en fines tranches
- 6 gousses d’ail
- 6 branches d’aneth frais
- 3 c. à thé de graines de moutarde
- 3 c. à thé de graines de coriandre
- 3 petits piments chilis, jalapenos ou fresnos (facultatif)
- 3 tasses de vinaigre blanc
- 3/4 tasse de sucre
- 1 tasse d’eau
- 1 1/2 c. à soupe de sel casher
Étapes de préparation
- Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre, le sucre, l’eau et le sel jusqu’à dissolution complète.
- Disposer tous les autres ingrédients dans les 3 pots.
- Verser le liquide tiédi pour recouvrir les éléments des pots. Refermer et laisser refroidir à température ambiante.
- Réfrigérer 24 à 48 heures avant de déguster.
- Se conservera 1 à 2 semaines au frigo.
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