Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Jérémie Lamoureux // Chef à domicile
Vol-au-vent aux champignons sauvages
Le vol-au-vent aux champignons sauvages revisite un classique de la gastronomie française en mettant à l’honneur les champignons qui poussent sur notre territoire. Une version bien de chez nous de ce plat réconfortant, parfaite pour découvrir toute la richesse des champignons sauvages de l’Abitibi-Témiscamingue. À cuisiner avec les champignons que nos cueilleurs et producteurs régionaux vous font découvrir!
Les recettes « Ici, on cuisine » sont produites par le Marché public d’Amos,développées par Jérémie Lamoureux, chef cuisinier, et présentées par Desjardins, Caisse d’Amos.
Ingrédients
- 4 vol-au-vent
- 200 g de champignons sauvages Pack des saveurs
- 1 échalote française ou ½ oignon
- 1 ou 2 gousses d’ail Pack des saveurs
- 125 ml de vin blanc
- 125 ml de bouillon (au choix)
- 60 ml de crème 15 %
- Herbes (au choix)
- Sel et poivre
Étapes de préparation
- Chauffer un filet d’huile ou un morceau de beurre dans une poêle à feu moyen. Faire revenir les champignons et retirer le plus d’eau possible jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.
- Ajouter l’échalote (ou l’oignon) et l’ail et faire cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soit translucides.
- Ajouter le bouillon. Laisser réduire de moitié.
- Réduire le feu au minimum. Incorporer la crème 15 %. Saler et poivrer au goût. Laisser épaissir 1 à 2 minutes sans bouillir.
- Répartir la préparation dans les quatre vol-au-vent.
Variante
Il est possible de faire vos vol-au-vent maison à partir de pâte feuilletée du commerce.
- Déroulez votre pâte froide. À l’aide du grand emporte-pièce, découpez 4 disques de pâte. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Ce seront les fonds de vos vol-au-vent.
- Piquez légèrement le centre de ces 4 disques avec une fourchette (cela évitera que le fond ne gonfle trop).
- Avec le même emporte-pièce, découpez 4 autres disques dans le reste de la pâte. Ensuite, prenez le petit emporte-pièce et venez presser exactement au centre de ces nouveaux disques pour retirer le milieu. Vous obtenez ainsi 4 anneaux (les rebords) et 4 petits disques (les futurs chapeaux).
- Badigeonnez légèrement le bord des grands disques de base avec un pinceau trempé dans l’œuf battu (ou de l’eau) pour servir de colle. Déposez délicatement un anneau sur chaque base en alignant parfaitement les bords. Badigeonnez ensuite le dessus des anneaux et les petits chapeaux avec l’œuf battu pour qu’ils soient bien brillants.
- Placez votre plaque au réfrigérateur pendant 20 minutes avant la cuisson. Le feuilletage lève beaucoup mieux quand il subit un choc thermique.
- Mettre au four à 400 °F pendant environ 20 minutes.
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