Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Jérémie Lamoureux // Chef à domicile
Gnocchis alla Norma
Préparation : 25 min
Temps de cuisson : 15 min
Portion : 4
La Pasta alla Norma est un plat emblématique de Catane, en Sicile, qui doit son nom à l’opéra Norma de Bellini : un hommage à la perfection du plat. Cette recette est l’occasion parfaite d’utiliser les cannages de vos belles tomates de fin de saison.
Les recettes « Ici, on cuisine » sont produites par le Marché public d’Amos,développées par Jérémie Lamoureux, chef cuisinier, et présentées par Desjardins, Caisse d’Amos.
Ingrédients
- Sauce alla Norma
- 1 aubergine moyenne coupée en dés du Pack des saveurs
- 60 ml d’huile d’olive
- 1 pot de tomates basilic et origan des Jardins Koja
- 2 gousses d’ail
- 400 g de gnocchis (maison ou du commerce)
- Parmesan râpé, au goût
- Quelques feuilles de basilic, au goût
- Sel et poivre au goût
- Ricotta maison
- 1L de lait 5 % Boréalait
- 60 ml de vinaigre blanc
- 1 cuillère à thé de sel
- Gnocchis maison
- 4 pommes de terre (+- 1 ½ lb) non pelées, lavées
- ½ c. à thé de sel
- 1 tasse de farine tout usage non blanchie
- 1 œuf, légèrement battu
Étapes de préparation
Sauce
- Couper l’aubergine en dés et saupoudrer de gros sel.
- Une fois l’aubergine dégorgée, faire revenir dans la poêle avec l’ail.
- Réduire les tomates en purée avec l’aide de vos mains ou d’un robot culinaire puis verser dans la casserole avec les autres ingrédients.
- Dans la même casserole, ajouter les pâtes et bien les enrober. Saler et poivrer.
- Ajouter de l’eau de cuisson afin de bien enrober la sauce.
- Dresser les pâtes dans les assiettes. Garnir chaque assiette d’une cuillère de ricotta, d’un filet d’huile d’olive, de poivre fraîchement moulu, de parmesan et de basilic.
Ricotta maison
- Dans une grande casserole, chauffer le lait à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il atteigne 85 °C ou 150 °F. Ne pas porter à ébullition.
- Réduire le feu au minimum et ajouter le vinaigre.
- Mélanger délicatement en faisant une seule fois une forme de 8 avec une cuillère, tout en évitant de racler le fond. Laisser chauffer à feu doux 20 minutes sans remuer.
- Retirer du feu et laisser reposer 20 minutes à température ambiante, sans remuer.
- Au-dessus d’un grand bol, déposer un tamis. Recouvrir d’un linge à vaisselle mince et propre.
- Verser délicatement le mélange de lait et de vinaigre dans le tamis et égoutter 20 minutes.
- Former un baluchon avec le linge à vaisselle et presser très légèrement pour extraire le surplus de liquide.
- Déposer la ricotta dans un petit bol. Ajouter le sel et mélanger.
Gnocchis maison
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- À l’aide d’une fourchette, piquer les pommes de terre à quelques endroits et les placer directement sur la grille du four. Cuire 1 heure ou jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Retirer du four. Peler les pommes de terre pendant qu’elles sont encore chaudes et passer au presse-purée. Déposer la purée sur un plan de travail fariné. Saupoudrer les pommes de terre avec le sel. Laisser tiédir.
- Saupoudrer les pommes de terre avec la farine, puis ajouter l’œuf. Avec les mains, mélanger délicatement les ingrédients. Pétrir ensuite le mélange jusqu’à ce que la pâte devienne souple et lisse. Ne pas trop travailler la pâte, car elle deviendrait trop élastique. Si la pâte est très collante, ajouter un peu de farine. Former en un disque.
- Sans attendre, séparer la pâte en 6 morceaux. Sur un plan de travail fariné, façonner un morceau à la fois en un rouleau de 1 cm (½ po) de diamètre. À l’aide d’un couteau, couper chaque rouleau en gnocchis de 1 cm (½ po). Saupoudrer légèrement de farine. Si désiré, rouler les gnocchis sur une palette à gnocchis ou sur les dents d’une fourchette afin de leur donner une forme arrondie et un motif strié. Déposer les gnocchis sur une plaque légèrement farinée. Congeler à cette étape si désirée.
- Dans une grande casserole d’eau frémissante salée, déposer un tiers des gnocchis à la fois. Lorsque les gnocchis remontent à la surface, laisser mijoter 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient entièrement cuits. À l’aide d’une écumoire, égoutter les gnocchis et les mélanger à la sauce.
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