Recettes régionales

Pour cuisiner avec des produits régionaux

Par : Renaud Audet \\ L’Atelier culinaire

Gelée de poivrons et huile de chili

Préparation : Environ 45 min

Gelée de poivrons et huile de chili : deux condiments maison parmi les favoris du chef Renaud Audet, de L’Atelier culinaire. Sucrée et légèrement piquante, la gelée accompagne aussi bien les fromages d’ici que le porc rôti. Quant à l’huile de chili, elle apporte du croquant et du caractère aux nouilles, aux œufs, aux soupes et même à la pizza!

Cette recette est présentée en partenariat avec le journal culturel L’Indice Bohémien.

Ingrédients

Gelée de poivrons
450 g (1 lb) de poivrons, idéalement rouges ou jaunes pour un plus bel effet visuel, coupés en petits dés
60 ml (¼ tasse) de jalapeño, haché finement
1,25 L (5 tasses) de sucre granulé
310 ml (1 ¼ tasse) de vinaigre de cidre de pomme
60 ml (¼ tasse) de jus de lime
5 ml (1 c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) d’agar-agar
Huile de chili
4 gousses d’ail
10 g de gingembre frais
30 ml (2 c. à soupe) de flocons de piment
2 échalotes vertes, émincées
125 ml (½ tasse) d’huile neutre (de tournesol ou de canola, par exemple), divisée
15 ml (1 c. à soupe) de purée de tomate
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
5 ml (1 c. à thé) de sucre

Étapes de préparation

Gelée de poivrons

Dans une grande casserole, déposer les poivrons, le jalapeño, le sucre, le vinaigre de cidre, le jus de lime et le sel. Porter à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis laisser bouillir quelques minutes. Saupoudrer l’agar-agar en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Maintenir à pleine ébullition pendant 2 minutes, puis retirer du feu.
Laisser reposer la gelée pendant 5 minutes, puis remuer avant de la verser dans des pots propres. Les morceaux de poivron resteront ainsi en suspension plutôt que de remonter à la surface. Laisser tiédir, puis réfrigérer. La gelée prendra en refroidissant.

Huile de chili

Râper l’ail et le gingembre à l’aide d’une râpe Microplane. Dans une petite casserole, mélanger l’ail, le gingembre, les échalotes vertes, les flocons de piment et la moitié de l’huile (environ 60 ml). Laisser infuser à feu doux pendant environ 10 minutes, sans laisser colorer.
Ajouter la purée de tomate, le reste de l’huile, la sauce soya et le sucre. Poursuivre l’infusion à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Laisser refroidir, puis transvider dans un pot.

Variante

Conservation

Conserver la gelée de poivrons et l’huile de chili au réfrigérateur. L’huile qui contient de l’ail frais doit être consommé dans les 7 jours.