Recettes régionales

Pour cuisiner avec des produits régionaux

Par : Sébastien Marleau de Tomate & Pesto

Mini végé-burger au zuchini, chou mariné et dijonnaise au thé du Labrador

Légumes

Difficulté : Moyen

Portion : 12 portions

Ingrédients

12 mini pains briochés
Croquettes de zuchinis
3 zuchinis de taille moyenne, râpés (Les Jardins Tomate & Camomille)
1/3 tasse de quinoa
1/4 tasse de parmesan frais
1/2 tasse de fromage de chèvre (FromAbitibi)
1 œuf
1/3 tasse de farine
Cari, sel, poivre au goût
Chou mariné
4 tasses de chou émincé très finement, idéalement à la mandoline, divisées en deux pots Mason (Les Jardins Tomate & Camomille)
2 tasses de vinaigre
3/4 tasse d'eau
1 1/2 tasse de sucre
1 c. à soupe de sel
1/2 c. à soupe de flocons de chili
1 c. à soupe de graines de moutarde
1 c. à soupe de graines de coriandre
1 c. à soupe de piment d’Espelette
1 c. à soupe de paprika
Dijonnaise au thé du Labrador
1 tasse de mayonnaise du commerce
1/4 tasse de moutarde de Meaux
1/4 tasse de moutarde de Dijon
1/2 tasse de miel (Miel Bee Tibi Honey)
1/2 tasse de thé du labrador coupé grossièrement
2 c. à soupe d'eau

Étapes de préparation

Croquettes de zuchinis

1 – Cuire le quinoa selon les instructions, laisser refroidir complètement sur une plaque à pâtisserie

2 – Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier en ajustant la quantité de farine pour avoir une préparation qui n’est pas trop liquide

3 – Dans une grande poêle, chauffer de l’huile d’olive à feu moyen et y déposer des petites quenelles de préparation, écraser avec une fourchette pour former une petite galette

4 – Laisser dorer quelques minutes, en ajustant le feu à la baisse si nécessaire, retourner lorsque bien doré

5 – Éponger sur du papier absorbant

Chou mariné

1 – Porter à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel et les épices

2 – Verser le liquide bouillant sur le chou, fermer les pots et laisser refroidir à température pièce, puis réfrigérer

Attention, le chou fermente, consommer rapidement!

Dijonnaise au thé du Labrador

1 – Dans une petite casserole, porter à ébullition le miel, l’eau et le thé du Labrador puis retirer du feu

2 – Laisser infuser 10 minutes puis passer au tamis. Refroidir complètement avant de poursuivre

3 – Dans un bol, mélanger la mayonnaise, les moutardes et le miel, saler et poivrer légèrement

Finalement :

1 – Couper les pains briochés en deux

2 – Tartiner de dijonnaise (1 c. à soupe par mini burger)

3 – Ajouter les croquettes de zuchinis garnir de chou mariné au goût

Variante

Cette recettes est une présentaiton de Desjardins avec Tomate & Pesto