Recettes régionales
Pour cuisiner avec des produits régionaux
Par : Sébastien Marleau // Tomate et Pesto
Grains de fromage frits et compote de tomates cerises
Préparation : 40 min.
Temps de cuisson : Environ 30 min.
Portion : 12 portions
Vous aimez le fromage en grain? On vous suggère ces grains de fromage frits et compote de tomates cerises. Une recette parfaite pour les soupers-restaurants à la maison fait avec le bon fromage en grain de Fromage au village!
Les recettes Desjardins sont produites par le Marché public de Rouyn-Noranda et développées par le chef Sébastien Marleau de chez Tomate & Pesto.
Ingrédients
- 1 sac de fromage en grain Fromage au village
- 1 tasse de farine
- 1/2 tasse de chapelure panko
- 1/2 tasse de chapelure italienne assaisonnée
- 2 oeufs
- 680 gr de tomates cerises
- 1 tête d’ail
- ¼ tasse de parmesan Reggiano râpé
- Huile d’olive en quantité suffisante
- Sel, poivre en quantité suffisante
- 5-6 feuilles de basilic frais ciselées
Étapes de préparation
- Pour fabriquer la compote, couper les tomates cerise en deux et les disposer dans une plaque à cuisson, avec la tête d’ail aussi coupée en deux, au centre de la plaque. Arroser généreusement d’huile d’olive tous les ingrédients et assaisonner. Faire rôtir au four à 400°F pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce que les tomates commencent à roussir.
- Transférer les tomates et tous les jus de cuisson dans le mélangeur et presser les gousses d’ail maintenant rôties, dans le mélange. Ajouter un filet d’huile d’olive, le basilic et le parmesan et mélanger jusqu’à une consistance homogène.
- Préparer une station de panure à l’anglaise, en plaçant la farine dans une assiette à tarte, les deux chapelures dans une autre et les oeufs bien battus dans une troisième.
- Fariner généreusement les grains de fromage, bien les secouer et les tremper dans l’oeuf battu, puis dans la chapelure, bien secouer et refaire oeuf/chapelure une deuxième fois pour bien enrober.
- Frire les grains dans l’huile à 350°F, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée, mais sans laisser le fromage fondre. Toujours utiliser un thermomètre lorsque l’on fait de la friture en casserole, sinon, utiliser une friteuse de maison munie d’un thermostat.
- Au sortir de la friteuse, saler légèrement les grains et servir avec la compote de tomates.
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