Recettes régionales

Pour cuisiner avec des produits régionaux

Par : Stéphane Brouillard // CFP Lac Abitibi

Fromage Angelus grillé à l’érable

Sirop d'érable Fromage

Préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 2 à 3 minutes

Portion : 4 portions

En partenariat avec Origine Nord-Ouest // Le fromage Angelus grillé à l’érable est un dessert qui offre une parfaite harmonie de sucré et de salé! L’Angelus, fromage de type brie à la texture crémeuse et oncteuse se sert légèrement grillé et tiède. Arrosé d’un filet de sirop d’érable et accompagné de fruits exotiques, on vous laisse imaginer le mélange de saveurs!

Ingrédients

Salade de fruits
1/2 pitahaya (fruit du dragon)
3 kumquats
1 kiwi
1 poire cactus
5 fraises de la Ferme Nordvie
1/2 mangue
60 g (4 c. à soupe) de feuille de mélisse ciselée
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
Ingrédients pour le Mélo Dieux
250 g (8 oz) de fromage Angelus de Fromage au village
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de poivre du moulin
5 ml (1 c. à thé) de sel de mer
60 ml (1/4 t.) de sirop d’érable de Tem-Sucre

Étapes de préparation

Méthode pour la Salade de fruits

Laver tous les fruits
Peler le pitahaya, le kiwi, la poire cactus et la mangue
Les couper en petits dés et les déposer dans un récipient
Ajouter les feuilles de mélisse et le sirop d’érable
Remuer délicatement le mélange avec une cuillère et réserver

Méthode pour le Mélo Dieux

Badigeonner le fromage Angelus avec l’huile d’olive et l’assaisonner de poivre et de sel de mer
Mettre le fromage sur le grill, sur un feu modéré à élevé afin de bien marquer le fromage
Après environ 1 minute, le retourner pour marquer l’autre côté
Déposer dans une assiette de service en l’arrosant de sirop d’érable
Accompagner le tout de la salade de fruits exotiques

Variante

En saison, les fraises et la mélisse se trouvent dans les marchés publics ou chez votre maraîcher local!